lundi 29 septembre 2008

pu er 1990




Pas encore l'hiver, plus tout-à-fait l'été, légèreté de l'air , voluptueux nuages , neige sur les glaciers , les étagères se garnissent à l'atelier et bientôt il me faudra allumer le poêle à bois !
Tout concorde à rouvrir mes boîtes de pu er et à me laisser bercer par leurs parfums .
Hier j'ai retrouvé un pu er de 1990 de la m3t qui vient d'une galette (n0 21 ?) émiettée et achetée en vrac à Lausanne. Les feuilles sont légères et de belle dimension .
Elles sentent le pruneau et le chocolat , ont des arômes de menthe poivrée, de réglisse , du piquant( mais bien enrobé derrière des bois plus précieux ) et pour finir sur des notes de miel, de chocolat et de pruneaux cuits : un régal !

jeudi 25 septembre 2008

Kuki et Bai Lu

L'automne est propice aux promenades quand il fait beau. Hier j'en ai profité pour m'avanturer dans des petits quartiers typiques de Lausanne. J'avais envie de revoir un vieux bistrot qui était , il y a de cela plusieurs années, assez incroyable : vraiment vieux, avec un vieux chien, un vieux poële à bois, une odeur de soupe aux légumes maison , une propriétaire âgée , des tables en bois comme je les aime, un côté "hors du temps".
Puis la propriétaire avait fermé et j'appréhendais une fermeture définitive ou une "réhabilitation" de style branchée .....Une amie y était repassée pour m'en dire du bien : des jeunes, l'endroit avait gardé son charme, une sorte de rajeunissement dans la continuité....
Donc j'y suis allée pour y mettre mon nez, à cette "Couronne d' Or" .
La petite terrasse toujours là, une poignée de personne attablée au grand air. Je pousse la porte.
Je vois le même plancher, le poële à bois disparu mais remplacé par un modèle carré (mazout?) et mis ailleurs. Un joli comptoir en bois et la salle agrandie à l'arrière. Ah le plaisir de retrouver les tables en bois et le cachet du lieu ! Magnifique. Je trouve une table près de la fenêtre.
Je regarde la carte :un beau choix de bierres , humm, et des thés. Bon avec plein d'arômes et mélanges mais 2 thés verts du japon en théière. Je me lance dans la commande d'un kuki-cha ( en tiges). Arrive une théière droite en métal (bof) avec un filtre passoire en plastique amovible assortie d' une jolie tasse en porcelaine échappée du servie de grand' mère ( du genre récup' de l'armée du salut), cool.
Après quelques minutes je soulève le couvercle : ouh le parfum sympa très doux d'amande ...surprise ! et les goûts se succèdent : un beurré incroyable , délicat et frais, puis l'épinard, la mangue et une petite touche citronnée, du lilas et du narcisse. Mais surtout ce rendu beurré : un régal ! Ce fut un moment "parfait" car inattendu .



Pour continuer dans la ligne des thés verts j'ai emporté à l'atelier le Bai Lu de Stéphane, du moins ce qu'il en reste !
Ce qui m'a tourmentée donc toute l'après-midi c'est un certain parfum qui m'attire tant dans ce thé et que je n'arrive pas à nommer .... puis soudain un souvenir de mini pastilles les sen-sen que ma grand-mère avait : une touche de violette !!!! avec de la réglisse. voilà c'est cet arôme que je retrouve en dominance dans ce thé et qui m'attire irrésistiblement !

lundi 22 septembre 2008

Mi Lan Xiang

Ce oolong assez torréfié de la m3t a rempli mon après-midi de saveurs "toastées".
L'odeur de l'infusion n'est pas terrible pour moi et je dois surmonter les premières effluves pour me lancer dans les goûts.
L'impression de torréfaction , coques de châtaignes grillées dans le sens de "carbonisées" vont laisser ensuite place à celles du caramel.
Au fil des infusions les goûts sont très variés et se développent en couches comme un agréable mille-feuille.... les fruits dorés (abricots, coings et mangues ) puis le miel , le caramel font place ensuite à des notes plus confites , confiture de coing, marmelade d'orange et finalement laissant dans la bouche l'agréable et rafraîchissante saveur de fleurs, lilas et narcisse.
Beaucoup de rebondissement ! Les goûts sont prenant et bien marqués . La couleur des infusions est aussi très belle : un jaune caramel bien doré qui fait envie !

dimanche 21 septembre 2008

le temps du thé

Quelquefois boire le thé me focalise sur une foule de détails.

Le lendemain de ma dégustation du tuo cha, j'ai poursuivi les infusions et les parfums ont évolués vers le champignon, les feuilles et la mousse et les goûts , le miel les baies de genièvre la fraise et la pâte de fruit. Toujours une grande amplitude , douceur et parfums .
Le surlendemain les feuilles ont perdu de leur force mais les goûts plus dilués étaient encore agréables.
Donc parfois c'est une impression d'ensemble où goûts, saveurs, odeurs et environnement se rassemblent et convergent vers un tout.
D'autrefois c'est l'inverse: mon attention se centre sur des micro-détails . Ils peuvent se côtoyer ou se succéder ou évoluer en une sorte de kaléidoscope .
Boire et approcher le thé est ainsi chaque fois unique .



Parfums de mousse, de pierre humide ou chauffée .



Impression de roche, impétuosité des saveurs , bouillonnement .



Calme , amplitude , l'eau du thé attends , puis s'écoule , leste ou paisible, alternant des parfums de terre ou de racines, de bois précieux ou de fruits confits, des effluves issues de l'air du dehors ou de l'intimité du foyer . Tant de surprises !

mercredi 17 septembre 2008

première approche

Ouf, enfin un petit moment arraché au temps pour déballer mon cadeau -prix de Stéphane , ce tuo cha de 1990 . Un rayon de soleil de fin d'après-midi sur mon balcon et hop je me lance dans ma première approche .
Il faut dire que depuis le début de la semaine j'ai rouvert quelques boîtes et re- goûté mes pu er avec 1 grand bonheur ...Vraiment je suis amoureuse de ces thés .



Bref me voilà en train de déballer le nid qui à l'ouverture de son papier n'a pas émis d'odeur particulière ( à la différence de la brique) . Les feuilles sont compressées de manière assez compacte.
Première infusion: odeur de bois et de caramel et un goût de vanille . Sucré, poivré. Une grande longueur en bouche , douce, ronde et qui évolue en vagues.
Deuxième : odeur de noisette et de fêve de cacao
goût de foin (!) sucré , très rond et très doux.
Troisième : odeur de lilas, de poivre et de bois de santal.
goût "chaud" , massepain, amande et vanille (hum ....)
Quatrième : odeur de bois, cardamone et pain d'épices.
goût de vanille et cardamone
Puis après une pause je reprends une petite infusion.
le thé est toujours très aromatique, avec une belle couleur caramel foncé pour l'infusion et là je trouve des notes de châtaignes.

Pour cette première dégustation j'ai été frappée par sa grande douceur, ronde et tranquille, fluide et très présente en longueur. Beaucoup de notes qui rappellent la pâtisserie mais également les bois et le poivre.
Très aromatique et chatoyant, vraiment gourmand je dirais. Et dans ce sens, il a sa différence : il est reposant , mûr , sans aspérité mais néanmoins relevé.
Je me réjouis d'avance de faire mieux connaissance et de le retrouver à un autre moment.

lundi 15 septembre 2008

charme


Odeurs parfois cachées, jouant du camouflage, en équilibre , se laissant deviner



montrant un profil automnal , chatoyant, tout de velours , de finesse ,
se laissant approcher




en équilibre simplement , se servant de l'environnement pour exhaler ses effluves


rondeurs, charmantes , couleurs flamboyantes, mouvement ,
douceurs


telles sont-elles lorsque le pu er libère, infusion après infusion tant de saveurs ,
l'automne sert de décor à ses déploiements

mercredi 10 septembre 2008

étapes

Avant de pouvoir y tremper ses lèvres, quelques étapes sont nécessaires .... tournage, séchage à l'ombre puis au soleil, cuissons, émaillage .....

Ce rythme est agréable , laisser reposer et s'organiser les choses et les décisions concernant chaque objet peuvent mûrir .
Quel émail sur quel bol , quelle superposition d'émaux pour quelle couleur, quelle texture par exemple.
Mais s'il y a une part de réflexion, il y a aussi toujours cette partie aléatoire, à savoir comment l'émail va réagir à la cuisson surtout lorsque 2 émaux sont superposés car l'épaisseur des couches peut faire varier l'aspect et la couleur du tout au tout : soit une belle robe fourrure de lièvre ou un noir métallisé ou un blanc crémeux.......soit un brun opaque , uniforme et vraiment pas terrible !



Ensuite le bol forme un tout , chaque fois unique. Et je reçois cela comme un petit cadeau, chaque fois .
Un objet qui me plaît me donne envie d'en recréer et chercher de nouvelles pistes et lorsque le résultat est décevant, il me faut essayer de cerner pourquoi : le défi est là, à savoir comment résoudre tel ou tel problème ....






vendredi 5 septembre 2008

huile de vidange contre pu er Menghai 2008

Découvrir est un plaisir ! et quelques fois, au hasard des promenades, on tombe sur un magasin de thé . Dans ce cas je ne résiste pas à pousser la porte, à regarder, à sentir et souvent à acheter.

J'ai déniché ainsi de bons thés (un lung jing notamment qui est très, très plaisant pour un prix super abordable mais qui ne supporte évidemment pas de nombreuses infusions ), des thés vraiment moyens aussi .
Aujourd' hui j'ai donc visité un petit magasin et après mis mon nez dans quelques boîtes j'ai acheté un peu de thé vert du yunnan qui sentait bon les fleurs.

A l'atelier me suis empressée d'ouvrir le sachet et de me faire une petite théière.

Je renifle l'infusion dans la théière en soulevant le couvercle :
une odeur d'huile de vidange rance me prend la gorge suivie de celle , comment dire, de graisse de chaîne à vélo !!!! Stupéfaction totale : envolée la brassée de fleurs pour faire place à l'arrière boutique du garage .
J'hésite à tremper mes lèvres dans le bol : courage...... eh oui c'est de l'huile bien graisseuse qui chatouille mes papilles gustatives . Hop le sachet dans la poubelle et vite la théière rincée à l'eau claire .
Où donc a été entreposé ce thé et dans quelles conditions ??? Il vaut mieux ne pas le savoir, je pense !

Mais alors quel réconfort de boire un BON thé !
J'ouvre un échantillon de pu er cru de Menghai de janv. 2008 (Stéphane) et hummmm une douce odeur de bois et d'amande et des parfums de chocolat au lait !
C'est juste parfait !


jeudi 4 septembre 2008

ensembles


Quelques nouveautés , des ensembles théière et bol de même contenance avec de nouveaux émaux ( entre 0, 2 l et o,3 l suivant les théières) .



Nouveau : le site www.theiere.net est à découvrir sous sa nouvelle forme pour la partie française.